MINI CROISSANTS AL SESAMO con MOUSSE di TONNO

21 luglio 2016
tonno
Ricetta super veloce, adattissima a queste giornate caldissime di luglio.
Ideale se dovete preparare un piccolo aperitivo all’ultimo minuto.
Una scatoletta di tonno in casa si ha sempre, idem i capperi e la pasta di acciughe.
Non vi resta che fermarvi al forno vicino a casa e prendere dei piccoli croissants, ma vanno bene anche dei piccoli panini o della focaccia ed una volta a casa avrete il vostro aperitivo pronto dopo 10 minuti!

Ingredienti

  • 10 mini croissants al sesamo
  • 1 scatoletta di Tonno Angelo Parodi
  • 1 tubetto di pasta di acciughe Angelo Parodi
  • 1 cucchiaino di capperi
  • 1 cucchiaio di maionese (facoltativo)

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Procedimento

Aprire la scatoletta di tonno, togliere l’olio di oliva in eccesso e trasferire il tonno in una piccola ciotola.

Aggiungere i capperi precedentemente passati sotto il getto dell’acqua corrente e ben strizzati, un poco di pasta di acciughe e se volete un cucchiaio di maionese.

Frullate il tutto con un minipimer.

Tagliate i croissants a metà, farcite con la mousse di tonno e serviteli subito accompagnati da un bel bicchiere di vino bianco.

PS: Se volete preparare i croissants vi consiglio di cercare in rete la ricetta del Panbrioche delle Sorelle Simili ed una volta terminata la lievitazione dell’impasto, di formare i mini croissants.

 

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Pasta di acciughe, Tonno , ,

Insalata di riso al tè affumicato, filetti di sgombro e verdure

13 luglio 2016

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L’insalata di riso è un “must “sulle tavole estive italiane.

Ve ne presento una versione insolita con il riso cotto nel tè affumicato così da catturarne il profumo ed esaltare il sapore degli altri ingredienti e dei filetti di sgombro in particolare.

 

Ingredienti per 4 persone

  • 1 scatola di filetti di sgombro Angelo Parodi
  • 200g di riso
  • 1,5 L di acqua
  • 20g di tè affumicato Lapsang Souchong
  • 100g di piselli finissimi
  • 2 uova
  • 10 pomodorini tipo datterino
  • sale q.b
  • olio extravergine di oliva q.b

 

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Procedimento

In una pentola mettere il 1,5l di acqua e portarlo quasi all’ebollizione, aggiungere il tè affumicato e lasciare in infusione per 5/6 minuti. Filtrare il tè, rimetterlo nella pentola e portarlo all’ebollizione.
Salare,  versare i 200g di riso e cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Una volta cotto, scolare il riso e passarlo velocemente sotto il getto dell’acqua fredda per raffreddarlo. Metterlo poi in una ciotola e mescolarlo con un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva.

In un’altra pentola cuocere in acqua i piselli ed una volta cotti scolarli ed immergerli in una ciotola di acqua fredda per fissare il colore.

Lavare e tagliare a metà i pomodorini.

In una padella preparare le uova strapazzate.

Aprire la scatola di filetti di sgombro ,togliere l’olio in eccesso e con l’aiuto di una forchetta rompere i filetti in piccoli pezzi.

Riprendere la ciotola con il riso e versarvi i piselli, i pomodorini, le uova strapazzate ed i pezzi di filetti di sgombro. Mescolare bene, salare ed aggiungere qualche cucchiaio di olio secondo i propri gusti.

Riporre la ciotola in frigorifero e servire dopo qualche ora.

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Sgombro , , ,

TARALLI ALLE ACCIUGHE

22 giugno 2016

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I taralli sono una specialità tipica del sud Italia il cui impasto base è formato da pochi e semplici ingredienti: farina, olio e vino, senza l’aggiunta di lievito. Il segreto per farli venire belli gonfi, leggeri e fraibili è farli sbianchire in acqua bollente salata prima di infornarli.

Possono essere aromatizzati con pomodoro, origano, finocchietto…
Qui io ho scelto di aggiungere un cucchiaio di pasta di acciughe nell’impasto che gli conferisce un bel sapore rustico e deciso! Sono perfetti sia come snack spezzafame o anche come stuzzichini per un aperitivo. Oppure sbriciolatene un paio sulla vostro piatto di pasta e acciughe, vedrete che bontà!

 

Ingredienti per 25 taralli

  • 15 g di pasta di acciughe
  • 150 g di farina 0
  • 100 g di semola
  • 40 g di parmigiano
  • 80 ml di vino bianco
  • 50 g di olio extravergine di oliva
  • un cucchiaio di finocchietto

Preparazione

In una ciotola setacciate la farina con il parmigiano, il sale e il finocchietto, versate il vino e l’olio, unite la pasta di acciughe ed impastate fino a formare un impasto liscio e omogeneo. Formate una palla, avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per un’ora.

Trascorso questo tempo, ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata. Modellate l’impasto in rotolini lunghi circa 14 cm (ø 1 cm). Chiudete le estremità di ogni rotolino per formare dei taralli. Tuffate i taralli così preparati nell’acqua bollente, 5 per volta, scolateli con una schiumarola non appena verranno a galla, e poneteli su un canovaccio ad asciugare. Preriscaldate il forno a 180° C.

Una volta lessati tutti i taralli, trasferiteli su una teglia ricoperta con carta forno ed infornateli per 30 minuti. Prima di sfornare verificare che i taralli siano cotti all’interno.

 

 

Pasta di acciughe ,

CLAFOUTIS CON FILETTI DI ACCIUGHE E CILIEGINE DI BUFALA

15 giugno 2016

clafoutis con alici e mozzarella

Il clafoutis sarebbe in origine un dolce francese a base di ciliegie coperto (in francese “clafir” significa “riempire”) da una pastella di panna, uova e zucchero e cotto al forno. Oggi è sempre più diffusa anche la versione salata di questa preparazione, che vede spesso protagoniste verdure e formaggi.

Qui ho realizzato il clafoutis prendendo spunto da un abbinamento eccellente quello di acciughe, mozzarella e pomodorini!


Ingredienti per 4 persone

  • un vasetto di filetti di acciughe Angelo Parodi
  • 3 uova
  • 200 ml di latte
  • 250 g di ciliegine di bufala
  • 100 g di pomodori ciliegini
  • un mazzetto di erbe aromatiche (basilico, prezzemolo, origano)
  • 80 g di farina di riso
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

clafoutis alici e mozzarella 3

Preparazione

Sbattete in una ciotola le uova con le erbe aromatiche tritate. In un’altra ciotola stemperate la farina setacciata nel latte e nell’olio, aggiungendone un po’ per volta, mescolando sempre, per evitare che faccia grumi. Quindi unite le uova alla farina. La pastella dovrà risultare omogenea. Salate e pepate.
Ungete una pirofila (20×25), distribuite sul fondo le mozzarelline di bufala, i pomodori ciliegini interi. Dopo 15’ di cottura disponete sulla superficie le acciughe sulla superficie e infornate di nuovo per altri 20-25’. Sfornate e servite. E’ buono sia tiepido che freddo.

Acciughe ,

Torcetti di farro con pesto di rucola, sgombro e peperoni arrosto

9 giugno 2016

torcetti con sgombro

L’estate è in arrivo e con lei la voglia di ricette fresche, leggere e veloci! Per questo durante la bella stagione amo preparare il pesto. Non solo di basilico, ma con qualsiasi cosa mi suggerisca la fantasia. Adoro, per esempio, quello di rucola e mandorle. E’ buonissimo sulla pizza, sulle bruschette, ma soprattutto per condire la pasta. Qui l’ho abbinato con i peperoni arrostisti, un connubio estivo eccellente, a cui dona particolarità e gusto l’aggiunta dei filetti di sgombro e dei taralli sbriciolati.

Ingredienti per 4 persone

  • 320 g di torcetti al farro
  • 2 peperoni rossi
  • 2 taralli salati
  • 1 scatola di sgombro Angelo Parodi
  • rucola
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • Per il pesto
  • 100 g di rucola
  • 40 g di mandorle
  • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • qualche goccia di limone
  • sale

Preparazione

Lavate, asciugate i peperoni e massaggiateli con un filo d’olio. Arrostiteli in forno per 15-20’ a 200°. Trasferiteli in un sacchetto di carta e lasciateli intiepidire. Eliminate la pelle, il picciolo e la parte con i semi, e dividete la polpa in falde. Mettete i peperoni in una ciotola e lasciateli insaporire con un filo d’olio e qualche foglia di rucola tritata. Salate prima dell’utilizzo.

Lavate e asciugate la rucola. Frullate per prima cosa l’aglio con le mandorle, poi aggiungete la rucola, il succo di limone e l’olio, a filo. Aggiustate di sale.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e trasferitela in una ciotola, tenendo da parte un mestolo dell’acqua di cottura. Condite la pasta con il pesto aggiungete un po’ d’acqua per mantecare. Infine unite i peperoni arrostisti e i filetti di sgombro.

Servite, accompagnando le foglie di rucola fresca e i taralli sbriciolati.

Sgombro ,