La "Mesciua" di mare rivisitata con Filetti di Sgombro in Olio d'Oliva Angelo Parodi
Grazie a Romina per queste bellissime idee per la tavola di Pasqua.
La “mesciua” è un piatto “povero” della tradizione spezzina, nasce dall’uso di mescolare i legumi raccolti sulle banchine dalle mogli dei lavoratori che scaricavano le navi. Ceci, fagioli e chicchi di grano “scappati” dalle fenditure dei sacchi si trasformavano in zuppe nutrienti, da condire appena con olio e pepe.
Proponiamo una versione “rivisitata” della mesciua di mare, utilizzando i Filetti di Sgombro in Olio d'Oliva Angelo Parodi.
Ingredienti
- 300 g di ceci
- 300 g di fagioli
- Muscoli a piacere
- 1 confezione di Filetti di Sgombro in Olio d'Oliva Angelo Parodi
- Qualche fetta di pane raffermo
- Olio
- Pepe
- Un rametto di rosmarino
Preparazione
Ammollare in una ciotola i fagioli, coprendoli abbondantemente di acqua tiepida con un pizzico di bicarbonato. Versate in un’altra ciotola i ceci, coprite anch’essi di acqua tiepida con un pizzico di bicarbonato. Lasciate tutto in ammollo per almeno 12 ore.
Scolate i ceci, metteteli in pentola con acqua fredda poco salata, portate a bollore e lessateli per circa 2 ore abbondanti.
Cuocete separatamente i fagioli, dopo averli scolati: si cuociono in un’altra pentola perché necessitano di una cottura meno prolungata; inoltre, così facendo, si mantengono più distinti i sapori di entrambi i legumi. Lessateli in acqua leggermente fredda per circa 1 ora e 30′.
Unite quindi i fagioli, con parte del loro liquido, alla pentola con i ceci, regolate di sale e cuocete ancora per circa 15′, in modo da amalgamare i sapori. Versate la mesciua in una zuppiera. Aggiungere i muscoli precedentemente cotti. Unite fette di pane croccante e i Filetti di Sgombro in Olio d'Oliva Angelo Parodi. Condire direttamente nel piatto con un giro di olio extravergine di oliva e una macinata di pepe.
Aggiungere un rametto di rosmarino per arricchire il piatto.
