Insalata estiva di grano monococco e Filetti di Sgombro in Olio d'Oliva Angelo Parodi
Di Chiara
Ingredienti
- 2 confezioni di Filetti di Sgombro in Olio d'Oliva Angelo Parodi
- 200 g di grano monococco (o in alternativa farro)
- Una decina di pomodorini ciliegia
- 1 limone non trattato
- Un pezzo da 1 cm di zenzero fresco
- Una zucchina piccola una manciata di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
Preparazione
Mettere a bagno il grano monococco per 40 minuti e cuocere al dente come da indicazioni sul pacchetto, per circa 15 minuti in acqua bollente leggermente salata. Raffreddare sotto ad un getto di acqua fredda e scolare bene. In una ciotola capiente unire i Filetti di Sgombro in Olio d'Oliva Angelo Parodi sgocciolati e i pomodori ciliegia tagliati in 4 parti. Con una grattugia a lama fine grattugiare lo spicchio d’aglio, lo zenzero e un cucchiaio di scorza di limone dentro la ciotola. Con una grattugia a lama media grattugiare anche la zucchina ed unirla agli altri ingredienti. Tritare il prezzemolo e unirlo agli altri ingredienti insieme al grano cotto. Salare e pepare a piacere, irrorare di olio extravergine. Conservare in frigorifero per qualche ora e servire fresco con spicchi di limone da spremere sopra al momento.
