Mousse di topinambur con bastone ripieno di Trancio di Tonno in Olio d'Oliva Angelo Parodi
Di Ambrosi Monica
Ingredienti
Per 6 persone
- 100 g di ricotta di mucca
- 100 g di topinambur
- 100 ml di panna fresca
- Un rotolo di pasta sfoglia
- 1 confezione di Trancio di Tonno in Olio d'Oliva Angelo Parodi
- 10 g di pecorino stagionato
- Un rotolo di pasta sfoglia
- Qualche gheriglio di noci
- Uno spicchio d’aglio
- Un tuorlo d’uovo
- Un cucchiaino di semi di papavero
- Qualche mandorla sfogliata a petali
- Olio evo q. b.
- Sale
Preparazione
Lessate i topinambur per circa 20 min. in abbondante acqua salata. Sbucciateli, tritateli grossolanamente e saltateli in padella con due cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio per 10 minuti. Poi fateli raffreddare e metteteli nel frullatore assieme alla ricotta ed un pizzico di sale. Frullate il tutto fino a rendere la crema molto omogenea. Srotolate la pasta sfoglia e tagliatela a strisce lunghe. Farcite ogni striscia con un po’ di Trancio di Tonno in Olio d'Oliva Angelo Parodi sbriciolato, il pecorino grattugiato grosso e i gherigli di noci tritati molto fini. Chiudete a formare un bastone lungo. (Preparatene tre di bastoni perché poi andranno divisi in due pezzi). Pennellate la superficie con il tuorlo d’uovo e spolverizzate con i semi di papavero. Infornate a 180° per 15 minuti. Togliete dal forno e fateli raffreddare. Dividete i bastoni in 2 parti uguali. Mettete la mousse in tazzine abbastanza capienti, infilatevi un bastone e decorate con qualche fettina di mandorla. Possono essere benissimo serviti come antipasto o come finger food.
