Riso rosso ai profumi del Mediterraneo con Ventresca di Tonno in Olio d'Oliva Angelo Parodi

Diamo il benvenuto a Lidia di Latte e Grappa e alle sue proposte estive. 
Immagina una passeggiata in una città come Londra. Io amo Londra, sono di parte… le sue distanze enormi che sembrano così alla portata di tutti, la sua multiculturalità vera, normale. Finisco sempre per camminare tantissimo quando ci torno, e a dire il vero non sono abituata a macinare chilometri come fanno gli abitanti del posto, siamo tutti troppo impigriti con l’uso dell’automobile che facciamo. Per questo le gambe, dopo un intensa sessione di shopping o una mattinata al museo, sono piuttosto provate e stanche. La pausa pranzo migliore è sicuramente quella consumata in uno dei tanti bellissimi parchi della città: nelle giornate di sole si sta benissimo, si rifocilla lo stomaco con un pasto sano e completo e si rilassano le gambe, per prepararle alla successiva sessione di shopping! Riso rosso, delizioso e croccante, con sapori e profumi che non possono che ricordare il Mediterraneo: un piatto senza glutine e senza latticini, perfetto anche per chi soffre di tali intolleranze. Preparalo in abbondanza: lo puoi conservare in frigorifero e mangiare anche il giorno successivo.

Ingredienti 

• 320 g di riso rosso
• 5 pomodori secchi sott’olio
• 1 cucchiaio di capperi dissalati
• 20 pomodorini datterini
• 1 rametto di origano fresco
• 10 foglie di basilico fresco 
• La scorza grattugiata di mezzo limone biologico non trattato
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe nero macinato fresco
• 1 confezione di Ventresca di Tonno in Olio d'Oliva Angelo Parodi

Preparazione 

Poni sul fuoco una pentola d’acqua, porta a bollore, sala e cuoci il riso secondo i tempi indicati nella confezione. Nel frattempo, trita grossolanamente i pomodori secchi sgocciolati e i capperi e taglia in 4 parti i pomodorini. In una ciotola metti i pomodori secchi, i capperi, i pomodorini, le foglioline di origano fresco, le foglie di basilico spezzettate con le mani, la scorza di limone e l’olio. Sala e pepa a piacere. Mescola bene e lascia marinare finché il riso cuoce. Scola il riso, raffreddalo sotto l’acqua fredda corrente oppure stendilo su un panno pulito. Condiscilo col trito aromatico preparato e la Ventresca di Tonno in Olio d'Oliva Angelo Parodi spezzettato grossolanamente. Mescola bene, lascia insaporire in frigorifero per alcune ore poi consumalo dopo averlo riportato a temperatura ambiente.