Torcetti di farro con pesto di rucola, Filetti di Sgombro in Olio d'Oliva Angelo Parodi e peperoni
L’estate è in arrivo e con lei la voglia di ricette fresche, leggere e veloci! Per questo durante la bella stagione amo preparare il pesto. Non solo di basilico, ma con qualsiasi cosa mi suggerisca la fantasia. Adoro, per esempio, quello di rucola e mandorle. E’ buonissimo sulla pizza, sulle bruschette, ma soprattutto per condire la pasta. Qui l’ho abbinato con i peperoni arrostisti, un connubio estivo eccellente, a cui dona particolarità e gusto l’aggiunta dei filetti di sgombro e dei taralli sbriciolati.
Ingredienti
Per 4 persone
- 320 g di torcetti al farro
- 2 peperoni rossi
- 2 taralli salati
- 1 confezione di Filetti di Sgombro in Olio d'Oliva Angelo Parodi
- Rucola
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Per il pesto
- 100 g di rucola
- 40 g di mandorle
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio
- Qualche goccia di limone
- Sale
Preparazione
Lavate, asciugate i peperoni e massaggiateli con un filo d’olio. Arrostiteli in forno per 15-20’ a 200°. Trasferiteli in un sacchetto di carta e lasciateli intiepidire. Eliminate la pelle, il picciolo e la parte con i semi, e dividete la polpa in falde. Mettete i peperoni in una ciotola e lasciateli insaporire con un filo d’olio e qualche foglia di rucola tritata. Salate prima dell’utilizzo. Lavate e asciugate la rucola. Frullate per prima cosa l’aglio con le mandorle, poi aggiungete la rucola, il succo di limone e l’olio, a filo. Aggiustate di sale. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e trasferitela in una ciotola, tenendo da parte un mestolo dell’acqua di cottura. Condite la pasta con il pesto aggiungete un po’ d’acqua per mantecare. Infine unite i peperoni arrostisti e i Filetti di Sgombro in Olio d'Oliva Angelo Parodi. Servite, accompagnando le foglie di rucola fresca e i taralli sbriciolati.
