Vellutata di finocchi e Acciughe del Mar Cantabrico Angelo Parodi

Del finocchio, verdura invernale per eccellenza, non si butta via nulla. Oggi ti spieghiamo come realizzare questa vellutata utilizzando anche il gambo e le foglie di finocchio, aggiungendo un tocco di sapidità in più con i nostri inimitabili Filetti di Acciughe del Mar Cantabrico Angelo Parodi.
Ingredienti
- 3 finocchi (compresi gambi e foglie)
- 5 Filetti di Acciughe del Mar Cantabrico Angelo Parodi
- 1 patata media
- 1 cipolla dorata
- 500 ml di brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b
- Crostini di pane per servire
Preparazione
Inizia pulendo i finocchi: rimuovi la base dura e tagliali a pezzi, conservando sia i gambi che le foglie. Sbuccia la patata e tagliala a cubetti. Affetta la cipolla finemente. In una pentola capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva e fai rosolare la cipolla a fuoco dolce finché diventa trasparente.
Aggiungi i pezzi di finocchio, compresi i gambi, e i cubetti di patata. Mescola per qualche minuto per far insaporire le verdure, quindi unisci tre Filetti di Acciughe del Mar Cantabrico Angelo Parodi e lascia che si sciolgano lentamente, rilasciando il loro sapore intenso.
Versa il brodo vegetale caldo fino a coprire le verdure e lascia cuocere a fuoco medio per circa 20-25 minuti, o fino a quando i finocchi e le patate saranno morbidi. A fine cottura, frulla il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una vellutata liscia e cremosa. Se necessario, aggiusta di sale e pepe.
Per servire, versa la vellutata nelle ciotole e guarnisci con le foglie di finocchio tritate finemente, un filo d’olio extravergine d’oliva e i Filetti di Acciughe del Mar Cantabrico Angelo Parodi rimasti, disposti al centro come decorazione. Accompagna con crostini di pane croccanti.
