Asparagi con burro, Filetti di Acciughe del Mar Cantabrico in Olio d'Oliva Angelo Parodi e mandorle

Laura di essenzadivaniglia ci presenta delle ricette  speciali, create appositamente per festeggiare i 130 anni di Angelo Parodi (1888 – 2018)

Un piatto semplice e sfizioso a base di pochi e semplici ingredienti: asparagi, mandorle, burro e alici. Una ricetta che sa di primavera ideale sia come antipasto che come contorno o anche per un pranzo all’insegna della leggerezza senza rinunciare al gusto.

Pestate nel mortaio i Filetti di Acciughe in Olio d'Oliva Angelo Parodi, scolate dall’olio di conservazione, assieme a un pizzico di pepe e metà delle mandorle, unite il burro e continuate a pestare sino a che non saranno ben amalgamati, poi unite il succo di limone, le foglie di basilico spezzettate con le mani e il prezzemolo tritato. Lavate gli asparagi ed eliminare con un pelapatate la parte del gambo più esterna e legnosa. Cuoceteli al vapore oppure in acqua bollente: raccoglieteli in un mazzetto e legateli con uno spago da cucina, poi metteteli in piedi in una pentola alta piena di acqua bollente leggermente salata lasciando che le punte restino fuori dall’acqua e cuociano solo con il calore del vapore. In 10 minuti saranno cotti.

Sgocciolateli e conditeli ancora caldi con il burro alle acciughe, poi passateli per un paio di minuti in una padella (non fate friggere). Disponeteli sul piatto di portata, decorate con qualche fogliolina di basilico, con il resto delle mandorle tritate grossolanamente e con le scorzette di limone.