Crema tiepida di fagioli, mousse di Filetti di Tonno in Olio d'Oliva Angelo Parodi al limone e pepe
Di Chiara di Il mattino ha l'olio in bocca
Ingredienti
Per 4 persone
Per la crema di fagioli
- 300 g di fagioli borlotti freschi
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 pomodoro
- Olio aromatizzato all’alloro
- Sale
Per la mousse di tonno
- 160 g di Filetti di Tonno in Olio d'Oliva Angelo Parodi
- 1 limone non trattato o alcune gocce di aceto balsamico
- Pepe di Sichuan
Per gli anelli di cipolla
- 1 cipolla bianca
- Farina e birra per la pastella
- Sale e olio per friggere
Preparazione
Preparare la crema di fagioli tagliando a cubetti le verdure e pelando il pomodoro privato di buccia e semi. Mettere in una pentola insieme ai fagioli sgranati, coprire a filo con acqua e cuocere: solo a cottura ultimata aggiustare di sale. Per la mousse: frullare i Filetti di Tonno in Olio d'Oliva Angelo Parodi sgocciolati con qualche goccia di succo di limone, un pezzetto della sua scorza (solo la parte gialla) oppure qualche goccia di aceto balsamico e una presa di pepe di Sichuan macinato. Per le cipolle: tagliarle a fette di mezzo centimetro e sfogliarle per creare gli anelli. Preparare una pastella abbastanza fluida con farina e birra e friggere gli anelli in olio di semi di arachide o di oliva. Versare la crema nei piatti, cospargendola di olio aromatizzato all’alloro (ottenuto mettendo in infusione a freddo un paio di foglie di alloro nell’olio per qualche ora), adagiare al centro del piatto una quenelle di mousse di Filetti di Tonno in Olio d'Oliva Angelo Parodi e terminare con due/tre anelli di cipolla fritti. Spolverare con pepe.
