Cupcakes ai pomodori secchi e olive mousse di Trancio di Tonno in Olio d'Oliva Angelo Parodi

Di Sabrina

I cupcake sono delle mini tortine di origine anglosassone decorate con creme aromatizzate in vario modo, talvolta abbellite con zuccherini e frutta. In questo caso è stata realizzata una versione salata con una base aromatizzata ai pomodori secchi e olive, decorata con una soffice mousse di Trancio di Tonno in Olio d'Oliva Angelo Parodi. Una variante alla versione classica, che potrà tornare utile per un buffet o un brunch della domenica.

Ingredienti

Per 12 cupcakes

Per la base

• 200 g di farina
• 2 uova
• 100 ml di latte
• 60 ml di olio extravergine d’oliva
• Una bustina di lievito
• 8 pomodori secchi sott’olio
• 15 olive verdi snocciolate
• Sale
• Alcune foglioline di timo

Per il top

• 3 confezioni da 125 g di Trancio di Tonno in Olio d'Oliva Angelo Parodi
• 180 g di burro morbido
• 2 Filetti di Acciughe del Mar Cantabrico in Olio d'Oliva Angelo Parodi
• 2 cucchiai di succo di limone
• Alcuni cucchiai di latte per ammorbidire (se necessario)
• Pepe
• Qualche cappero dissalato per decorare (facoltativo)

Preparazione 

Per il top, sgocciolate i Tranci di Tonno in Olio d'Oliva Angelo Parodi e i Filetti di Acciughe del Mar Cantabrico in Olio d'Oliva Angelo Parodi. Sminuzzate grossolanamente con una forchetta il tonno e le acciughe, raccoglieteli in un robot da cucina, aggiungete il succo di limone, e il burro e frullate il tutto per alcuni minuti fino a quando otterrete un composto cremoso. Se necessario ammorbidite con un po’ di latte. Aggiustate di sale e pepe e riponete, coperto con della pellicola trasparente, in frigorifero. Preriscaldare il forno a 180° C e iniziate a preparare le basi. In un recipiente setacciare la farina con il lievito. In un contenitore unite il latte con l’olio e le uova e sbattete il tutto. Incorporate alla componente liquida i pomodori tagliati a pezzetti e le olive tagliate a rondelle. Aggiungete gli ingredienti liquidi alla componente solida e mescolate con cura fino a quando otterrete un composto omogeneo e privo di grumi. Ponete dei pirottini di carta in una teglia da muffin e riempiteli con il composto fino a ¾. Mettete in forno per circa 20 minuti, fino a quando i dolcetti risulteranno dorati, per verificare la cottura fate la prova stecchino. Una volta che le basi saranno cotte, sfornatele e fatele raffreddare completamente. Riprendete quindi la mousse di tonno e con una sac à poche decorate le sommità delle tortine, conservate al fresco, avendo cura di riportarle a temperatura ambiente circa 10 minuti prima del servizio.