Mini pizze di scarola e Filetti di Acciughe del Mar Cantabrico in Olio d'Oliva Angelo Parodi
Un classico della tradizione napoletana in chiave monoporzione, il gusto particolare si deve alla qualità delle acciughe utilizzate. In questa versione con la pasta brisée integrale, il guscio friabile aggiunge un sapore rustico che si addice molto al ripieno.
Ingredienti
Per la pasta brisée
- 150 gr di farina integrale
- 150 gr di farina 00
- 150 gr di burro sale per la farcitura
Per il condimento
- 2 cespi di scarola
- 2 spicchi d’aglio
- 1 confezione di Filetti di Acciughe del Mar Cantabrico in Olio d'Oliva Angelo Parodi
- Una ventina di olive di Gaeta denocciolate
- Due cucchiai di capperi dissalati
- Due cucchiai di pinoli tostati
- Due cucchiai di uvetta ammollata in acqua
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione
Preparare la brisée impastando velocemente il burro freddo a cubetti con le farine e il sale fino a ottenere delle briciole. Aggiungere un po’ di acqua fredda (poca) fino ad ottenere una palla di impasto soda.
Avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare un’ora in frigo. Nel frattempo mondare e lavare le scarole. Lessarle in poca acqua salata per circa un quarto d’ora e scolarle strizzando l’acqua in eccesso.
In una padella antiaderente scaldare due cucchiai di olio d’oliva e far sciogliere i Filetti di Acciughe del Mar Cantabrico in Olio d'Oliva Angelo Parodi a fuoco moderato lasciandone da parte circa 6 filetti.
Aggiungere gli spicchi d’aglio tritati, le olive, i capperi e l’uvetta, far rosolare un minuto ed aggiungere le scarole ed i pinoli.
Cuocere a fiamma moderata fino a che l’acqua si sarà completamente asciugata ed aggiustare di sale se dovesse essere necessario.
Se eventualmente dovesse esserci poco olio, aggiungerne dal vasetto di Filetti di Acciughe del Mar Cantabrico in Olio d'Oliva Angelo Parodi.
Stendere la pasta e ricavare 12 dischi con cui foderare 8 stampi per tartellette imburrati. Disporre il ripieno e chiudere 4 tortine con i dischi rimasti sigillandoli con un goccio d’acqua.
Infornare a 180° per 40 minuti circa a forno già caldo e controllare che non si brucino in superficie, le tartellette senza coperchio cuociono più velocemente.
