Pasta alla chitarra con Sardine Portoghesi in Olio d'oliva Angelo Parodi

Laura di Essenza di Vaniglia ci presenta delle ricette speciali, create appositamente per festeggiare i 130 anni di Angelo Parodi (1888 - 2018). Un primo piatto speciale che incontra la cultura gastronomica siciliana con quella della sua terra: l’Abruzzo.

Ingredienti

Per 4 persone

Pasta alla chitarra
200 g di farina tipo 1
200 g di farina di solina
4 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di olio evo
Zafferano in pistilli

Per il condimento

200 g di finocchietto
4 confezioni da 250 g di Sardine Portoghesi in Olio d'Oliva Angelo Parodi
30 g di uvetta
30 g di pinoli
2 filetti di Acciughe del Mar Cantabrico in Olio d'Oliva Angelo Parodi
1 cipolla
Zafferano in pistilli
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe

Preparazione

Mettete in infusione qualche pistillo di zafferano in una tazzina d’acqua calda per almeno 20 minuti. Sulla spianatoia mettete la farina, a fontana; rompete le uova, aggiungete il sale, l’olio, metà dell’infuso di zafferano e impastate con cura, fino ad ottenere un'amalgama liscia e soda; coprite con una ciotola di vetro o pellicola alimentare e lasciate che riposi. Tirate la sfoglia e tagliate con l’apposita chitarra o con la “nonna papera” i maccheroni. Mondate il finocchietto, ricavando solo la parte più tenera; lavatelo e lessatelo in acqua bollente salata per circa 10’. Scolatelo conservando l’acqua nella pentola. Ammollate l’uvetta nell’acqua. Tritate la cipolla e raccoglietela in una larga padella con i Filetti di Acciughe del Mar Cantabrico in Olio d'Oliva Angelo Parodi, un bicchiere di acqua, un pizzico di sale e 70 g di olio; cuocete finché non sfrigola, poi aggiungete i restanti pistilli di zafferano sciolti in un po’ di acqua. Aggiungete alla cipolla l’uvetta scolata e strizzata e i pinoli, e fate insaporire per 1’ mescolando. Unite le Sardine Portoghesi in Olio d'Oliva Angelo Parodi, il finocchietto, tritato, e pepate; mettete il coperchio e cuocete per 2’. Tuffate intanto la chitarra nell’acqua di cottura del finocchietto, riportate a bollore, poi scolatela al dente e versatela nella padella con le sardine; mescolate delicatamente per insaporirla e lasciatela riposare per 2-3’ prima di servirla con altro finocchietto selvatico tritato al momento.