Crèpes alla crema di limone, robiola e Trancio di Tonno in Olio d'Oliva Angelo Parodi
Di Chiara
Adoro le crèpes, sono uno dei miei gusci preferiti per i centinaia di ripieni golosi che la mia mente può immaginare. Sia dolci che salate sono un piatto divertente da presentare e si prestano anche agli accostamenti più raffinati. Questo ripieno in particolare è gustoso e fresco, adatto alle giornate che vanno scaldandosi sempre più.
Ingredienti
Per 6 crèpes
- 1 confezione da 250 g di Trancio di Tonno in Olio d'Oliva Angelo Parodi
- 1 scalogno
- 300 g di robiola fresca
- 2 cucchiai di vino bianco
- 2 cucchiai di succo di limone
- Un cucchiaio di scorza di limone grattuggiata
- 1 uovo e un tuorlo
- 250 g di farina 00
- 250 ml di latte intero
- 20 g di burro + un pezzetto per la padella
- Un pizzico di sale
- Pepe nero
Preparazione
Preparare la pastella mischiando la farina setacciata e il latte con la frusta in una ciotola, sciogliendo ogni grumo. Sbattere leggermente le uova a parte e unirle al composto, aggiungere successivamente i 20 grammi di burro sciolto ma non caldo, incorporando bene con la frusta. Lasciar riposare coperto con pellicola, per mezz’ora in frigorifero. Preparare le crèpes ungendo una padella antiaderente con poco burro, su fiamma bassa. Versare un mestolino di composto inclinando la padella in più direzioni in modo che il composto veli la superficie e far rapprendere la pastella un paio di minuti. Con attenzione, staccare i bordi della crèpe e rigirarla per farla cuocere anche dall’altra parte, per un minuto circa. Tritare lo scalogno e farlo soffriggere brevemente in una padella con poco olio di conservazione del tonno. Aggiungere il vino bianco per farlo stufare non appena prende colore e cuocere a fiamma bassa fino a che l’acqua non si asciughi. Preparare il ripieno lavorando la robiola in una ciotola con il succo di limone, lo scalogno e il Trancio di Tonno in Olio d'Oliva Angelo Parodi sbriciolato, salare e pepare secondo necessità. Spalmate ogni crèpe con due cucchiai di ripieno, arrotolandole su se stesse. Lasciare in frigo a riposare almeno un’ora affinché si compattino e servire fredde.
