Panzanella di primavera croccante con Filetti di Sgombro Angelo Parodi allo Zenzero e Peperoncino
Un’idea fresca e creativa che reinventa la mitica panzanella in chiave primaverile: piselli, asparagi e fagiolini incontrano dei croccanti crostini di pane e Filetti di Sgombro Angelo Parodi con Peperoncino e Zenzero. Un piatto unico perfetto da consumare nella pausa pranzo in ufficio, da portare a un pic-nic o per una cena all’insegna della leggerezza.
Ingredienti
Per 4 persone
- 200 g di pane raffermo
- 250 g di Filetti di Sgombro Peperoncino e Zenzero Angelo Parodi
- 100 g di fagiolini
- 100 g di piselli
- 50 g di asparagi
- 1 cipollotto
- Erbe aromatiche (prezzemolo, erba cipollina, maggiorana)
- Olio extravergine di oliva
- Aceto di mele
- 1 cucchiaio di miele
- Sale
- Pepe
Preparazione
Tagliate il pane a fette e poi a cubetti di circa 1 cm. Sistemateli in una grande ciotola con olio, lo spicchio d’aglio aglio, il timo e poco sale. Mescolate bene. Quindi versate il pane in una teglia da forno e tostatelo in forno già caldo a 180 gradi per circa 10 minuti, fin quando i cubetti non saranno ben dorati. Portare a bollore un pentolino d’acqua leggermente salata, gettarvi gli asparagi tagliati a losanghe. Coprite, attendete un paio di minuti e poi aggiungete i piselli e i fagiolini. Cuocere per 5’, le verdure devono restare croccanti. Scolare le verdure e gettarle in una ciotola con acqua ghiacciata, questa operazione manterrà il colore verde brillante. Scolate di nuovo le verdure e sistematele in una capiente ciotola. Prepara il condimento mescolando insieme 2 cucchiai d’olio, 3 cucchiai d’aceto, il miele, sale e pepe. Aggiungete alla verdure un cipollotto tagliato a rondelle e il condimento; mescolate bene. Ultimate la bowl con l’aggiunta dei crostini e di Filetti di Sgombro Peperoncino e Zenzero Angelo Parodi.
