Spaghetti ai Filetti di Tonno in Olio d'Oliva Angelo Parodi
Di Sandra di La cucina di Micol
Tutti fanno gli spaghetti al tonno. Proviamo a farli bene, con un minimo di ingredienti e di tempo in più.
Ingredienti
Per 2 persone
- Spaghetti artigianali trafilati al bronzo
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 confezione da 125 g di Filetti di Tonno in Olio d'Oliva Angelo Parodi
- 1 cipollotto bianco
- 3 Filetti di Acciughe del Mar Cantabrico in Olio d'Oliva Angelo Parodi
- 1/2 cucchiaio di capperi di Pantelleria sotto sale, accuratamente dissalati in precedenza
- 2 pomodori rossi da sugo
- Peperoncino in polvere oppure Tabasco
- Sale
- 1 bicchiere scarso di vino bianco secco
- Aglio
- 1 spicchio piccolo
- un mazzetto di prezzemolo fresco
Preparazione
In una capiente padella far sciogliere a fuoco basso 3 Filetti di Acciughe del Mar Cantabrico in Olio d'Oliva Angelo Parodi con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, un cipollotto sottilmente affettato, un po’ di peperoncino in polvere oppure ½ cucchiaino di tabasco; aggiungere poi il contenuto di una mezza confezione di Filetti di Tonno in Olio d'Oliva Angelo Parodi. Dopo circa 5’ alzare il fuoco e sfumare con ½ bicchiere di vino bianco secco. Quando il vino è evaporato, aggiungere 2 pomodori ben rossi (possibilmente pomodori del Pendolo o qualità simili) tagliati in 4, mettere il coperchio. Pestare i pomodori con una forchetta e rimettere il coperchio per altri 5’ in modo da poter eliminare la buccia senza la preventiva bollitura. Salare poco, tenere il sugo ben liquido eventualmente aggiungendo un po’ di acqua calda. Aggiungere il mezzo cucchiaio di capperi di Pantelleria dissalati. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolandoli a metà cottura (letteralmente a metà cottura) dopo aver messo da parte un pò di acqua di cottura. Gettare gli spaghetti nel sugo, mescolare, continuare a cuocere a fuoco vivace col coperchio facendo frequenti aggiunte di acqua di cottura. Aggiungere il resto dei Filetti di Tonno in Olio d'Oliva Angelo Parodi spezzettati grossolanamente. Portare a cottura con frequenti assaggi, in quanto questa pasta non deve risultare troppo asciutta.
(Vista la “risottatura”, il tempo indicato sulla confezione della pasta è poco attendibile). Spolverare abbondantemente a crudo di un trito molto fine di prezzemolo fresco e uno spicchietto d’aglio. Se necessario aggiungere un filo d’olio extravergine a crudo.
