Rigatoni ai Filetti di Tonno in Olio d'Oliva Angelo Parodi su vellutata di zucca
Di Tommaso di Non solo piccante
Ingredienti
Per 6 persone
- 360 g di rigatoni
- 2 confezioni di Filetti di Tonno in Olio d'Oliva Angelo Parodi
- 6 zucchine fiorentine
- 250 g di ceci
- 1 filetto d’acciuga
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- ½ scalogno
- 1 pomodoro
- 1 mazzetto di prezzemolo
- ½ cucchiaio di conserva
- Sale
- Pepe
- Olio evo
- ½ bicchiere di vino bianco
Per la vellutata
- 200 g di zucca gialla
- 2 patate
- Sale
- Pepe
- Acqua
Preparazione
In una padella preparate un soffritto con un battuto finissimo di scalogno, sedano, carota, prezzemolo e acciuga. Quando il soffritto sarà colorito, aggiungete le zucchine fiorentine tagliate grossolanamente, il pomodoro pelato e la conserva. Fate insaporire qualche minuto e sfumate con il vino bianco. Aggiungete i ceci dopo averli passati dal passaverdura per eliminare le bucce. Ottenete una crema. Aggiungete le due confezioni di Filetti di Tonno in Olio d'Oliva Angelo Parodi e portate lentamente a cottura. Aggiustate di sale e pepe.
Nel frattempo avrete preparato la vellutata di zucca... Lavate la zucca, sbucciatela e tagliatela in maniera grossolana. Portate a ebollizione due bicchieri d’acqua, aggiungete un pizzico di sale, unite la zucca e le patate pelate e spezzettate. Fate cuocere per circa 15 minuti. Togliete dal fuoco e rendete il composto omogeneo servendovi di un mixer ad immersione.
Infine... Cuocete 360 g di rigatoni in abbondante acqua salata. In un piattino sistemate con un coppapasta i rigatoni appena cotti. Sollevate a metà il coppapasta e legate i rigatoni con un filo di rafia. 3. Disponete sul fondo del piatto di portata un ramaiolo di vellutata. Adagiate i rigatoni legati e conditeli con la salsa alle zucchine e Filetti di Tonno in Olio d'Oliva Angelo Parodi avendo cura di far penetrare il sugo all’interno della pasta. Decorate con prezzemolo a piacimento.
