Pizza ripiena ai peperoni e Filetti di Tonno in Olio d'Oliva Angelo Parodi

Di Irene Lattanzi

Scaldare l’olio e lasciare che gli spicchi d’aglio imbiondiscano senza bruciare. Mettere i peperoni precedentemente lavati, asciugati e tagliati a listerelle portando il fuoco ad una temperatura non troppo alta. Girandoli spesso, lasciare che diventino molto morbidi; spegnere il fuoco ed aspettare che si raffreddino tenendoli coperti e girandoli di tanto in tanto. Una volta ben raffreddati si noteranno le pellicine che si staccano facilmente, se si vuole passare qualche tempo a toglierle (ma non è indispensabile). Sbriciolare la mozzarella, tritare finemente i Filetti di Acciughe del Mar Cantabrico in Olio d'Oliva Angelo Parodi, spezzettare i Filetti di Tonno in Olio d'Oliva Angelo Parodi e i capperi e amalgamare bene il tutto con i peperoni. Fare fontana con la farina e salarla, mettere al centro le uova, lo zucchero, l’olio e il latte in cui è stato sciolto il lievito. Impastare e ammassare fino a che la pasta sia sufficientemente liscia. Dividerla a metà stendere, con il mattarello a meno di mezzo centimetro, una parte con cui foderare uno stampo; adagiarvi il ripieno distribuendolo uniformemente e coprire con l’altra metà di pasta stesa altrettanto sottile. Schiacciare  bene i bordi perchè aderiscano fra di loro, bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta. Infornare a 180 °C per circa 40’. La coloritura della superficie deve risultare poco più che dorata. Si può consumare sia calda che fredda.