Barchette di verdure ripieni con Filetti di Acciughe del Mar Cantabrico Angelo Parodi

Diamo il benvenuto a Lidia di Latte e Grappa e alle sue proposte estive.
Immagina quando cala il sole la sera d’estate: le temperature tendono ad abbassarsi progressivamente e si desidera stare all’aria aperta e respirare un po’. Per chi ha fortuna di avere un piccolo pezzo di terreno da destinare ad orto questo è il momento della giornata perfetto per raccoglierne i frutti: ricordo da piccola grandi dosi di antizanzare, ginocchia sporche di terra, pantaloni corti e melanzane colte troppo presto, che causavano le sgridate del nonno. Queste verdure sono un mix di mare e terra, delicate nel sapore, forti nel compiacere anche gli appetiti più difficili.

Lava le melanzane e le zucchine e tagliale nel verso della lunghezza. Scavane un pochina di polpa. Poni le verdure su una teglia da forno, versa un giro di olio, sala, pepa e inforna a 180 gradi per 20/25 minuti, finché inteneriscono. Nel frattempo prepara il ripieno. In un frullatore metti i capperi, la coda di rospo tagliata a grossi pezzi, i Filetti di Acciughe del Mar Cantabrico in Olio d'Oliva Angelo Parodi, il prezzemolo, il limone e le foglioline di origano e frulla per bene: una volta amalgamato, toglilo dal mixer e regola di sale e pepe. Togli le verdure dal forno dopo la pre-cottura e attendi che freddino un po’: farcisci col composto e infila qualche pomodorino fresco tagliato a metà. Inforna per altri 20 minuti circa e copri con un foglio di alluminio se tendono a scurire prima di intenerirsi.