Risotto con cipolla caramellata e Filetti di Acciughe del Mar Cantabrico Angelo Parodi
Ricetta di Ornella
Il risotto con cipolla caramellata e acciughe è un primo piatto ricco di gusto e dalla presentazione elegante. Ottimo per i giorni di festa.
Ingredienti
Per 4 persone
Per il riso
- 400 g di riso Carnaroli
- Una cipolla rossa
- Brodo vegetale q.b. (circa 1 l)
- 30 g di Filetti di Acciughe del Mar Cantabrico in Olio d'Oliva Angelo Parodi
- Sale q.b.
- Olio evo q.b.
- Pepe nero q.b.
Per mantecare
- 70 g Parmigiano Reggiano grattugiato (stagionato 30 mesi)
- 50 g di burro
Per la cipolla caramellata
- 2 cipolle rosse
- 4 cucchiaini di aceto
- 2 cucchiaini di zucchero
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Per il pane aromatizzato
- 2 fette di pancarré
- Mandorle tostate
- Timo
- Olio evo q.b.
Preparazione
Preparate le cipolle caramellate Pulite le cipolle e tagliatele a spicchi. Fatele appassire in padella con l’olio ed il sale. Quando saranno ben appassite, abbassate il fuoco e aggiungete l’aceto e lo zucchero. Lasciate che l’aceto sfumi e spegnete il fuoco. Preparate il pane aromatizzato. Tagliate a pezzetti irregolari il pancarré e fatelo rosolare in padella con l’olio e il timo. Quando sarà ben dorato, aggiungete le mandorle tostate ridotte in granella. Preparate il risotto ai Filetti di Acciughe del Mar Cantabrico in Olio d'Oliva Angelo Parodi e assemblate il piatto In una casseruola fate appassire la cipolla col burro; unite il riso e fate tostare, aggiungete i Filetti di Acciughe del Mar Cantabrico in Olio d'Oliva Angelo Parodi e, solo quando saranno ben sciolte, sfumate col vino. Iniziate ad irrorare il riso con il brodo bollente procedendo poco per volta, continuando a mescolare, e salate. Quando il riso sarà cotto, a fuoco spento, mantecatelo con il burro e il Parmigiano. Pepate e servite guarnendo ogni piatto con un po’ pane aromatizzato e di cipolla, un Filetto di Acciughe del Mar Cantabrico in Olio d'Oliva Angelo Parodi e qualche mandorla tostata.
