Insalata di cotti e crudi con Trancio di Tonno in Olio d'Oliva Angelo Parodi
Diamo il benvenuto a Lidia di Latte e Grappa e alle sue ricette estive che ci accompagneranno per 4 settimane.
Immagina di essere seduto ad un tavolino di un piccolo ristorante sul mare, verso ora di cena con un po’ di brezza che abbassa le temperature e fa amare la compagnia e le chiacchiere degli amici. Un buon bicchiere di vino bianco fresco per aperitivo e un piatto leggero per cena a seguire: ci vuole un insalata fresca ma non banale per completare il mio quadretto, bella da vedere, corretta nei nutrienti, con ingredienti sfiziosi e diversi dal solito. Quella che ti propongo oggi contiene verdure crude e verdure cotte alla griglia, gamberi cotti a vapore in tutta leggerezza e dei bei pezzi di Trancio di Tonno Angelo Parodi. Una sorpresa ad ogni forchettata, questo vorrei ottenere.
Ingredienti
- 10 gamberi
- Una zucchina
- Una fetta di pane raffermo
- Una carota
- Ravanelli
- 1 confezione di Trancio di Tonno in Olio d'Oliva Angelo Parodi
- Insalata misticanza fresca
- 4 cucchiai olio extravergine di oliva
- Qualche goccia di succo di limone
- Sale
- Pepe nero macinato fresco
Preparazione
Pulisci i gamberi togliendo per prima cosa il carapace: incidi poi un taglio lungo la schiena usando un coltellino affilato, per togliere il filetto nero intestinale e per ottenere un bell’effetto dopo la cottura. Posizionali nella vaporiera oppure in apposito cestello e fai cuocere finché da traslucidi diventano di un bel colore rosa e le carni sono sode. Lascia raffreddare su un piatto. Affetta una zucchina a rondelle sottili poi scalda molto bene una piastra per grigliare e cuocile brevemente, finché si imprimono i segni della griglia, e fai freddare a parte. Taglia a cubetti il pane raffermo, scalda bene una padella unta con un cucchiaio di olio, falli saltare finché sono dorati (attenzione, bruciano in fretta) e fai freddare a parte. Taglia la carota a fettine sottili usando un pelapatate. Affetta i ravanelli. In una piccola ciotolina, mescola 3 cucchiai di olio, qualche goccia di succo di limone, un po’ di sale e pepe macinato fresco a tuo piacimento. In un piatto da portata, o in due ciotole individuali, sistema un po’ di insalatina, dei gamberi, il Trancio di Tonno in Olio d'Oliva Angelo Parodi, le verdure preparate e condisci con l’emulsione preparata. Da ultimo, cospargi col pane. Servi subito così manterrai le verdure crude molto croccanti per un piacevole contrasto con gli ingredienti morbidi.
