Torta salata con scarola, Filetti di Acciughe del Mar Cantabrico Angelo Parodi e scamorza
Di Chiara
Ingredienti
Per pasta brisée all’olio
- 300 g di farina macinata a pietra
- 120 ml di acqua
- 60g di olio extravergine d’oliva
- 10 g di sale
Per il ripieno
- 1 kg di scarola
- 4/5 Filetti di Acciughe del Mar Cantabrico in Olio d'Oliva Angelo Parodi
- 200 g di scamorza affumicata
- Un cucchiaio di capperi
- Peperoncino q.b.
- 70 g di olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio (se vi piace)
- Sale q.b.
Preparazione
Cuocete la scarola per pochi minuti nella pentola scoperta e senza sale. Scolate e quando si sarà raffreddata strizzate energicamente tutta l’acqua in eccesso. Preparate l’impasto della brisée con tutti gli ingredienti e lavorate fino a che avrà una consistenza omogenea. Fatelo riposare avvolto nella pellicola alimentare per almeno mezz’ora in frigorifero. In una padella fate sudare l’aglio schiacciato con l’olio. Eliminate l’aglio e ripassate la scarola, con i Filetti di Acciughe del Mar Cantabrico in Olio d'Oliva Angelo Parodi e i capperi. Cuocete per 5 minuti a fuoco basso per far insaporire la verdura, aggiustate di sale e fate raffreddare. Stendete l’impasto su una teglia rivestita da carta da forno, distribuite la scarola e la scamorza a dadini e infornate a 180° C per 35 minuti circa.
